In un coinvolgente e divertente percorso di gruppo di 4 serate  conosceremo
i 4 metodi tradizionali di  panificazione, rivisti però in chiave “casalinga”, da poter mettere in pratica nella nostra cucina. 

Questo corso, nasce con l’idea di promuovere la panificazione ed i prodotti artigianali,  sensibilizzando i partecipanti verso produzioni a ridotto contenuto di sale e grassi e prive di tutta la chimica purtroppo oggi presente nei prodotti industriali a lunga conservazione.
Saper fare, saper aspettare, preparare qualcosa per sè e per gli altri come il pane. i biscotti e la pizza, può diventare  anche un momento di condivisione.

Le serate saranno un bel momento di aggregazione con consumazione finale di quanto prodotto.

programma corso:
– impasti con pasta madre, biga, polish e pasta di riporto.
– pagnotte da affettare, panini guarniti (pomodorini, zucchine, melanzane etc…), ciabattine, panini da rinfresco, idee per compleanni (pani a forma di numero, lettera etc… )
– non solo frumento tenero: gli altri cereali panificabili (grano duro, segale, farro etc..) ed i cereali senza glutine.
– le intolleranze più comuni in panificazione (pizza senza glutine, pane senza lievito, e dolci senza lattosio, uova e zuccheri raffinati)
– I dolci e i biscotti casalinghi: semplici, economici, veloci
– la scelta delle farine in base alla forza (W) ed al grado di raffinazione (00, 0, 1, 2, integrale)
– gli altri ingredienti base: sale, malto, zucchero, acqua, strutto,burro,olio
– un solo impasto, ma tanti utilizzi! Pane, pizza e focaccia dallo stesso impasto.
– gli aspetti nutritivi delle farine integrali e di quelle raffinate
– il pane dall’impasto alla cottura: passo per passo vedremo tutte le problematiche e come risolverle
– correggere o modificare una ricetta

Claudio Cancarini,  fornaio